一起“甲醛肉”導(dǎo)致男童中毒的事件引發(fā)公眾對(duì)食品安全的高度關(guān)注。在擔(dān)憂(yōu)之余,許多消費(fèi)者也將目光投向了水產(chǎn)品——魚(yú)、蝦、蟹、貝類(lèi)等是否也存在類(lèi)似風(fēng)險(xiǎn)?我們又該如何安全享用這些營(yíng)養(yǎng)豐富的食材呢?
一、水產(chǎn)品可能存在的安全隱患
與畜禽肉類(lèi)類(lèi)似,水產(chǎn)品在養(yǎng)殖、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)也可能面臨一些問(wèn)題:
- 非法添加物:個(gè)別不法商販可能使用甲醛(福爾馬林)浸泡水產(chǎn)品,以延長(zhǎng)保質(zhì)期、改善外觀(guān)。甲醛被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為致癌物,食用后會(huì)引起口腔、食管、胃部灼燒感,嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致昏迷甚至死亡。
- 獸藥殘留:養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用抗生素、激素等藥物,可能導(dǎo)致殘留。
- 重金屬污染:受工業(yè)廢水影響,部分水域的水產(chǎn)品可能富集汞、鎘、鉛等重金屬。
- 致病微生物:如副溶血性弧菌、寄生蟲(chóng)等,處理不當(dāng)易引發(fā)食物中毒。
二、如何科學(xué)選購(gòu)安全的水產(chǎn)品?
消費(fèi)者可通過(guò)“望、聞、問(wèn)、切”來(lái)降低風(fēng)險(xiǎn):
- 望外觀(guān):新鮮魚(yú)眼球飽滿(mǎn)、角膜透明,鰓絲鮮紅,鱗片緊貼有光澤;蝦蟹貝類(lèi)外殼完整、色澤自然。避免購(gòu)買(mǎi)顏色異常鮮亮、質(zhì)地過(guò)于脆硬或腫脹的產(chǎn)品。
- 聞氣味:應(yīng)有淡淡的海腥味或水產(chǎn)品特有氣味,而非刺鼻的化學(xué)藥劑味、氨水味或腐臭味。
- 問(wèn)來(lái)源:盡量選擇正規(guī)超市、市場(chǎng)或信譽(yù)良好的商家,詢(xún)問(wèn)產(chǎn)地、捕撈日期等信息。可優(yōu)先選購(gòu)帶有綠色食品、有機(jī)食品認(rèn)證標(biāo)志的產(chǎn)品。
- 切觸感:新鮮魚(yú)肉緊實(shí)有彈性,按壓后凹陷能迅速回彈;蝦體肉質(zhì)飽滿(mǎn)不黏手。
三、家庭處理與烹飪的關(guān)鍵步驟
科學(xué)的處理能進(jìn)一步保障安全:
- 充分清洗:用流動(dòng)水反復(fù)沖洗,去除表面雜質(zhì)。貝類(lèi)可放在清水中靜養(yǎng)吐沙。
- 徹底加熱:烹飪時(shí)確保中心溫度達(dá)到70℃以上并維持一定時(shí)間,以殺滅寄生蟲(chóng)和大部分微生物。清蒸、煮湯等方式比快炒更能保證均勻受熱。避免生食或半生食,尤其是淡水產(chǎn)品。
- 生熟分開(kāi):處理水產(chǎn)品的刀具、砧板需與處理直接入口食物的器具分開(kāi),防止交叉污染。
- 及時(shí)食用:煮熟后盡快食用,室溫下存放不宜超過(guò)2小時(shí);冷藏保存的剩菜再次食用前應(yīng)徹底加熱。
四、特殊人群的食用建議
- 兒童、孕婦:應(yīng)選擇重金屬風(fēng)險(xiǎn)較低的種類(lèi),如鮭魚(yú)、蝦、養(yǎng)殖羅非魚(yú)等,避免大量食用鯊魚(yú)、旗魚(yú)、金槍魚(yú)等大型掠食性魚(yú)類(lèi)。
- 過(guò)敏體質(zhì)者:謹(jǐn)慎嘗試從未吃過(guò)的水產(chǎn)品,首次食用宜少量。
- 痛風(fēng)患者:需控制攝入量,避免在急性發(fā)作期食用,尤其是貝類(lèi)、魚(yú)湯等高嘌呤品類(lèi)。
食品安全無(wú)小事。“甲醛肉”事件為我們敲響了警鐘,但無(wú)需對(duì)水產(chǎn)品產(chǎn)生不必要的恐慌。通過(guò)提高鑒別能力、選擇可靠渠道、堅(jiān)持科學(xué)烹飪,我們完全可以在享受美味的有效規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。監(jiān)管部門(mén)持續(xù)加強(qiáng)市場(chǎng)抽查、嚴(yán)厲打擊違法行為,更是構(gòu)筑安全防線(xiàn)的重要保障。讓我們成為智慧的消費(fèi)者,共同守護(hù)餐桌上的健康。